Qu'ils entrent dans la recette ou qu'ils l'accompagnent, les vins d'Alsace jouent et rejouent à l'envi ces beaux accords qui unissent mystérieusement les fleurons d'un même terroir.
* Abaisser la pâte. Foncer un moule beurré et fariné.
* Couper les pommes épluchées en six ou en huit. Entailler le dos des quartiers. Les ranger sur le fond de la tarte. Saupoudrer de 20 g de sucre. Enfourner à 250°C (th 8) pendant 5 minutes. Baisser à 180°C (th6). Laisser 10 minutes.
* Préparer le flan en mélangeant les oeufs, le sucre restant, la vanille, le lait et la crème fraîche. Le verser sur la tarte et remettre à cuire 10 à 15 minutes.
Servir tiède.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
